চিকেন রেজালা

আলাপ আলোচনাঃ–

চিকেন রেজালা একটি বিখ্যাত রাজকীয় মুঘল পদ, যা বাংলার মানুষের কাছে খুবই জনপ্রিয়। এই পদটি প্রধানত সাদাটে রঙের হয়, এটি বাটার নান, পরোটা, রুটির সাথে ভালো মানায়।খাবারটি অত্যন্ত সুস্বাদু ও মুখরোচক। চলুন দেখেনি আজকের রান্না।

উপকরণঃ–

• সাদা তেল (২ টেবিল চামচ)
• ঘি (১টেবিল চামচ)
• চিকেন(৪০০ gm)

• পেয়াজ বাটা(৩ টে মাঝারি সাইজের)

• লবন
• চিনি
• গরম মশলা
• বেরেস্তা

• গরম মশলার গুঁড়ো
• গোটা গরম মশলা

• কাঁচা লঙ্কা (৪-৫)
• পোস্ত বাটার জন্য(১ টেবিল চামচ)

• কাজু বাটার জন্য(১০-১৫ টা)

• গোটা শুঁকনো  লঙ্কা
• আদা বাটা
• রসুন বাটা
• ফেটিয়ে রাখা টক দই(২০০ gm)

• গোলমরিচগুঁড়ো
• কেওড়ার জল (২ চা চামচ)
• কেশর সামান্য
• মিঠা আতর (১-২ ফোঁটা)

পদ্ধতিঃ–

প্রথমত চিকেন ম্যারিনেশনের জন্য,

• ১ টেবিল চামচ আদারসুন বাটা
• ২ টেবিল চামচ দই
• গোলমরিচ গুঁড়ো (১/২ চামচ)
• লবন(১/২ চামচ)
• সাদা তেল (২ টেবিল চামচ)

১  ঘন্টা মত ফ্রিজে ঢুকিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।

রান্নার প্রনালীঃ–

কড়াই গরম হয়ে এলে তার মধ্যে ঘি ও সাদা তেল দিয়ে দিতে হবে এবং সামান্য ধোঁয়া বের হতে শুরু হলে গোটা গরম মশলা গুলো(দারুচিনি, এলাচ, গোলমরিচ) ভেজে নিতে হবে।

এর মধ্যে ৩-৪ টে শুকনো লঙ্কা ও তেজপাতা দিয়ে নাড়তে হবে।

এরপর পেয়াজ বাটা, ১ টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা দিয়ে দিতে হবে।

এবার পরিমান মত লবন ও ১/২ টেবিল চামচ চিনি দিয়ে তার মধ্যে ম্যারিনেটেড চিকেন গুলো দিয়ে দিতে হবে ও ভালো করে কষাতে হবে।

তারমধ্যে লঙ্কাকুচি, কাজুবাদাম ও পোস্ত বাটা দিয়ে দিতে হবে।

একটু কষিয়ে তারমধ্যেই ফেটিয়ে রাখা বাকি দইটা দিয়ে দিতে হবে।

এবার ৫ মিনিট মত ভালো করে নেড়ে চেড়ে তাতে জল ঢেলে দিতে হবে।

এরপর শেষে সামান্য কেওড়ার জলে ভেজানো কেশর ও মিঠা আতর কেওড়ার জল সমেত দিয়ে দিতে হবে।

গ্যাস থেকে নামানোর আগে সামান্য ঘি এবং বেরেস্তা ছড়িয়ে দিলেই আজকের রান্না রেডি।

বিঃদ্রঃ–

• কেশর, কেওড়ার জল ও মিঠা আতরের প্রয়োগ বাঞ্ছনীয় নয়।
• এইখানে নিজের আন্দাজ অনুযায়ী চিকেন আগে ব্যাবহার করা হয়েছে।এক্ষেত্রে কাজুবাদাম ও পোস্ত বাটা দিয়ে মশলা কষানোর পরও চিকেন দেওয়া যেতে পারে।

পরিবেশনঃ–

একটি সুন্দর পাত্রে রুটি বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। আমাদের আজকের রেসিপি চিকেন রেজালা।

এইরকম চমকদার রেসিপি পেতে চলে আসুন আমাদের পেজে । ধন্যবাদ।